В столовой научно-исследовательского института в новосибирском Академгородке тридцать лет почти ничего не менялось. Котлеты с пюре, гуляш с макаронами, борщ со сметаной, компот. Сотрудники привыкли, и жаловались редко. Но прошлой осенью новая заведующая столовой, молодая женщина по имени Регина, объявила эксперимент: по средам в меню будут только растительные блюда. Без мяса, рыбы, молока и яиц.
Новость вызвала бурю. В общем чате института за один день появилось двести сообщений. «Я физик, а не кролик!» — написал один из старейших сотрудников. Другие спрашивали, не связано ли это с экономией. Кто-то, наоборот, обрадовался: несколько молодых аспирантов давно не едят мясо и обычно приносили обед из дома.
Регина объяснила свою идею на собрании. По её словам, это не попытка заставить всех стать веганами. Во-первых, растительная еда полезна, и врачи советуют есть больше овощей, бобовых и круп. Во-вторых, производство мяса сильно влияет на природу. А в-третьих, ей просто хотелось показать, что еда без мяса может быть вкусной и сытной. «Дайте мне три месяца, — попросила она. — Если не понравится, вернём всё как было».
В первую среду в столовую пришла только половина обычных посетителей. Остальные ушли в кафе неподалёку или принесли бутерброды. Но те, кто пришёл, были удивлены. Вместо скучной тушёной капусты — густой суп из чечевицы с копчёной паприкой, плов с нутом и сушёными абрикосами, котлеты из гречки и грибов, салат из свёклы с орехами. На десерт — шоколадный пудинг на кокосовом молоке.
Со временем отношение начало меняться. Во вторую среду людей было уже больше. В четвёртую очередь выстроилась до дверей. Тот самый физик, который сравнивал себя с кроликом, признался, что гречневые котлеты его жены не такие вкусные, как в столовой. Он даже попросил рецепт.
Конечно, не все стали поклонниками. Некоторые по-прежнему уходят по средам в кафе. Другие жалуются, что через два часа после обеда снова хотят есть. Регина учла это и добавила в меню больше сытных блюд с фасолью и орехами.
Через три месяца провели опрос. Шестьдесят восемь процентов сотрудников проголосовали за то, чтобы оставить овощные среды. Регина не стала добавлять ещё один день, хотя некоторые просили. «Я не хочу ничего навязывать, — говорит она. — Одного дня достаточно, чтобы люди попробовали что-то новое. А дальше пусть решают сами».